Carboidrati: cosa sono, a cosa servono e come sceglierli bene nella dieta mediterranea

Perché i carboidrati sono fondamentali

I carboidrati sono un macronutriente essenziale e devono essere presenti in tutti i pasti della giornata, anche a cena. Un pasto equilibrato comprende carboidrati, proteine e grassi.

Sono indispensabili per:

• Mantenere stabile la glicemia, ovvero la quantità corretta di zucchero nel sangue.

• Fornire energia: il cervello, ad esempio, funziona principalmente a glucosio.

Consumare un pasto con pochi carboidrati può portare a ipoglicemia, una condizione in cui la glicemia scende sotto la soglia normale. I sintomi comuni sono spossatezza, mal di testa e un forte desiderio di dolci per compensare rapidamente l’energia persa.

Cosa succede quando mangiamo zuccheri semplici

Gli zuccheri semplici vengono assorbiti molto rapidamente, causando un picco glicemico (iperglicemia). Questo provoca:

• Una massiccia liberazione di insulina.

• Un rapido abbassamento della glicemia poco dopo, tornando alla sensazione di stanchezza e fame iniziale.

In pratica, il sollievo momentaneo è seguito da un ritorno della fame o della stanchezza. Inoltre, l’eccesso di zuccheri semplici può essere convertito in grasso.

Carboidrati semplici vs complessi

Carboidrati semplici

• Struttura chimica corta → assorbimento rapido.

• Energia immediata ma breve durata.

• Eccesso → conversione in grasso.

• Esempi: zucchero, dolci, bibite zuccherate.

Carboidrati complessi

• Struttura più lunga → assorbimento graduale.

• Energia costante e rilascio lento di glucosio.

• Favoriscono glicemia stabile e sazietà duratura.

• Conversione in glicogeno, riserva di energia.

• Esempi: pasta, riso, legumi, cereali.

Attenzione: anche i carboidrati complessi, se assunti in eccesso rispetto al fabbisogno, possono essere convertiti in grasso.

Come scegliere i carboidrati giusti

• Prediligi carboidrati complessi

• Associa sempre carboidrati a proteine e grassi sani per rallentare l’assorbimento e aumentare la sazietà

• Controlla le porzioni in base al tuo fabbisogno energetico

• Distribuisci i carboidrati durante la giornata, evitando picchi glicemici

Piccolo consiglio finale

I carboidrati sono il carburante del nostro corpo: scegliere quelli giusti e dosarli correttamente garantisce energia, concentrazione e benessere senza picchi glicemici o fame improvvisa.

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